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RICOTTA DI MUCCA

Viene prodotta per riscaldamento (87°Cx 30') dal liquido residuo della lavorazione dei formaggi (siero di latte vaccino)
E' un formaggio ricercatissimo, infatti oltre ad essere consumato tal quale, viene molto usato come antipasto con i salumi , nella preparazione estemporanea e rapida di primi piatti (pasta con la ricotta , paste alimentari farcite con ripieno) secondi piatti (torte rustiche,fritture all'italiana ecc.) e di dolci

CARATTERISTICHE MERCIOLOGICHE:

Formaggio molto fresco, modellato con appositi stampi (fuscelle)

FORMA:

Caratteristiche della fuscella.

CROSTA:

Inesistente.

PASTA:

Struttura finissima, colore bianco, sapore delicato.

COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA:

Umidità%
Grassi%
Proteine%
Calcio/100gr
Fosforo/100gr
70-75
8-10
8-12
180-200mg
250-280mg

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

Essendo ricca di calcio,è particolarmente indicata nell'alimentazione dei giovani per la formazione di una solida struttura ossea. Per lo stesso motivo è indicata nelle donne in menopausa e nell'anziano prevenendo i processi di osteoporosi. Ricca inproteine nobili quali la lattoalbumia la lattoglobulina e povera di grassi è particolarmente indicata anche per le persone che hanno problemi di colesterolo e nelle persone anziane, per l'alto grado di digeribilità; digeribilità sia all'elevato grado di umidità sia al tenore alto in grasso molto basso.

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COMMERCIALIZZAZIONE - CONSERVAZIONE

Viene commercializzata nella caratteristica "fuscella", conservata a temperatura di frigorifero (+4°). Essendo un formaggio facilmente deperibile va consumata in giornata, mantenendolo prima, per alcuni minuti, a temperatura ambiente

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